Composants & valeurs nutritives

Les protéines, à l'instar des glucides et des lipides, font partie des substances nutritives principales. Les protéines alimentaires fournissent à l'organisme les acides aminés dont il a besoin pour fabriquer ses propres protéines. Dans le corps humain, les protéines assurent d'innombrables fonctions. Les muscles, la peau mais aussi des hormones telles que l'insuline ou les hormones de croissance en sont constitués. Par ailleurs, les protéines jouent le rôle d'enzymes, de protéines de transport ou d'anticorps. On les trouve dans les aliments d'origine tant animale que végétale.

Le calcium fait partie des sels minéraux essentiels à la constitution des os et des dents. Il est également indispensable à la transmission des signaux le long du système nerveux et à l'excitabilité des cellules musculaires. Un adulte nécessite environ 1000 mg de calcium par jour pour couvrir les besoins de l'organisme.

Les vitamines sont des substances indispensables aux fonctions vitales du corps humain. Les processus métaboliques ne peuvent pas les produire, ou du moins pas en quantités suffisantes, et elles doivent donc être fournies par l'alimentation.

Certaines vitamines sont liposolubles (vitamine A, bêtacarotène, vitamines D, E et K), d'autres sont hydrosolubles (vitamines B1, B2, B6 et B12, niacine, folate, acide pantothénique, biotine et vitamine C).

Les aliments d'origine animale et végétale contiennent des vitamines, chacun dans des proportions et des combinaisons variables. Veillez donc à adopter une alimentation diversifiée et variée. En effet, vous nourrir d'une variété d'aliments provenant de différents groupes alimentaires fournit à votre organisme un éventail de vitamines et d'autres nutriments précieux.

Les lipides ou graisses, comme les glucides et les protéines, appartiennent aux substances nutritives principales. Avec 9 kcal par gramme, ce sont les plus riches en énergie. Les lipides servent principalement de source d'énergie à l'organisme. Par ailleurs, ils sont associés à des vitamines liposolubles et apportent à l'organisme différents acides gras qui influencent chacun à leur manière le processus métabolique. Les lipides jouent un autre rôle important, pour nos papilles gustatives cette fois: ils sont en effet un vecteur de goût!