Ingrédients
Pour 12 croustillants
- Difficulté : moyenne. Ustensiles : 1 plaque de cuisson - 1 emporte pièce rond Ø 5 cm.
Polenta
- 50 g de polenta précuite
- 35 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 15 cl de lait
- Huile d’olive
- Sel
Sauce
- 40 g de Vacherin Fribourgeois AOP en cubes
- 15 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de bouillon de légume
- 2 échalotes
- Huile d’olive
Dressage et garniture
- 100 g de Vacherin Fribourgeois AOP en petites tranches carrées de 5 cm
- 100 g myrtilles
- 150 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches
- 1 botte de cerfeuil
Préparation
Polenta
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Faire chauffer le lait dans une casserole et monter à ébullition.
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Ajouter la polenta puis le Vacherin Fribourgeois AOP râpé et saler.
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Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la polenta épaississe.
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Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé, étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 2 cm.
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Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
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Lorsque la polenta est figée, la découper à l’emporte-pièce en 12 galettes.
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Dans une poêle bien chaude, verser un fil d’huile d’olive et dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.
Sauce
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Faire revenir les échalotes ciselées dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légume et la crème fraîche.
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Une fois que le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de Vacherin Fribourgeois AOP.
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Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
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Réserver au chaud jusqu’au dressage.
Dressage et garniture
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Garnir chaque galette de polenta avec une tranche de Vacherin Fribourgeois AOP, une fine tranche de magret de canard, des myrtilles et du cerfeuil ciselé.
Bon
Appétit
Appétit
