Ingrédients
Pour env. 40 macarons
- Fourrage:
- 200 g de Gruyère AOP râpé très finement
- 200 g de figues séchées
- 20 g de sucre
- 15 g de beurre
- 15 g de crème
- 300 g de chocolat blanc haché
- jus d'un demi citron
- Macarons:
- 220 g de sucre
- 55 ml d'eau
- 90 g de blanc d'œuf battu en neige pas trop ferme
- 80 g de blanc d'œuf
- 275 g de sucre glace tamisé
- 275 g d'amandes moulues tamisées
- 1 blanc d'œuf = 30 g
Préparation
-
Fourrage: Faire tremper les figues 24h dans de l'eau. Réduire en purée et ajouter le sucre. Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de figues, le Gruyère AOP, le beurre et la crème. Verser le mélange sur le chocolat blanc et le jus de citron. Faire fondre sans chauffer.
-
Homogénéiser la préparation à l'aide d'une maryse. Réserver au frais jusqu'à ce que la crème épaississe mais reste malléable.
-
Macarons: Préchauffer le four à 140°C. Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 110°C. Verser le sirop sur les blancs en neige. Remuer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
-
À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le reste des blancs d'œuf. Ajouter peu à peu le sucre glace et les amandes moulues. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte lisse et pas trop liquide.
-
Verser la préparation dans une poche à douille. Chemiser la plaque du four de papier sulfurisé. Pocher des petits disques sur la plaque. Légèrement presser contre la plaque pour obtenir des disques bien lisses. Cuire 12-15 min. Laisser refroidir.
Bon
Appétit
Appétit
