Ingrédients
Pour 4 personnes
- beurre pour le moule
sauce béchamel:
- 3 dl de lait
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- 50 g de farine
- 1/2 cc de sel
- poivre du moulin
- un peu de noix de muscade
appareil:
- 150 g de gruyère fraîchement râpé
- 4 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs, battus en neige avec 1/4 cc de poudre à lever
Ustensiles
- 1 moule à soufflé de 1,5 l, env., 20 cm de diamètre
Source de la recette
Recettes mises à disposition par Swissmilk. Nous mettons les ingrédients suisses à l’honneur dans plus de 9'000 recettes. Nous aimons cuisiner local & de saison.
www.swissmilk.ch/rezeptePréparation
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1 Béchamel: mélanger au fouet le lait, le beurre et la farine dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Epaissir 5-10 min à petit feu, assaisonner.
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2 Soufflé: incorporer le fromage à la béchamel chaude, laisser refroidir légèrement avant d'ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, d'abord une moitié puis l'autre et verser immédiatement dans le moule.
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3 Cuire 35-45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir immédiatement.
Recommandation du spécialiste
Ce sont les invités qui attendent le soufflé - jamais l'inverse! Ne beurrez que le fond du moule: votre soufflé lèvera plus régulièrement et gardera un peu plus longtemps sa forme au sortir du four.Si vous préférez utiliser de petits moules individuels, raccourcissez le temps de cuisson à 20-30 min. Ne les remplissez pas plus haut qu'aux 2/3.Remplacez en partie ou en totalité le gruyère par du sbrinz ou n'importe quel autre fromage à pâte dure ou mi-dure.Affinez l'appareil à soufflé en y ajoutant 2 cs d'herbes hachées: ciboulette, persil ou basilic, par ex.Parsemez le fond du moule à volonté d'une brunoise de légumes blanchis, de petits dés de jambon ou de fruits à coques.Affinez l'assaisonnement d'un peu de paprika, de cumin ou de girofle en poudre.
Bon
Appétit
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