On Tour: Exportations de fromage suisse

Bien sûr, le voyage de tout fromage commence sur une prairie. 46%, soit près de la moitié du lait suisse, sont transformés en fromage. Quand le produit est prêt à l’exportation, les meules sont stockées par centaines dans des rayonnages de la hauteur d’une maison. C’est, par exemple, le cas chez Hardegger Käse AG, à Jonschwil, dans le canton de Saint-Gall. Hardegger est un expert en fromages, spécialisé dans leur production et leur affinage. Il veille également à ce que les amatrices et amateurs étrangers puissent savourer du fromage suisse. C’est de là que le fromage sous toutes ses formes entreprend son voyage: comme meule entière, emballé en petites portions, râpé ou en tranches. C’est pour le fromage Appenzeller® que le cœur des Allemands bat le plus fort: avec près de 3300 tonnes, nos voisins importent plus du tiers de la production totale d’Appenzeller® (7824 tonnes en 2022).

La « sœur allemande » de Hardegger est Jäckle : un grossiste en fromage avec une passion prononcée pour le produit traditionnel suisse. Entre les deux, l'entreprise de logistique Dachser. Avec tous les documents douaniers nécessaires, le camion passe la frontière vers l'Allemagne avec un maximum de 22 tonnes de fromage. Cela correspond - selon la taille de la meule - à environ 30 à 70 europalettes. Enfin, le voyage se poursuit via le grossiste jusqu'aux supermarchés allemands, où le voyage s'achève pour l'instant au comptoir des fromages. Mais le fromage suisse ne peut guère se rétablir longtemps dans les rayons allemands. Il faut dire que 90% des Allemands interrogés dans le cadre d'une étude de marché considèrent le fromage suisse comme sympathique !