Bonbons d'Etivaz AOP à la pomme et coing

Préparation

Pâte de coing

1. Cuire les coings dans l'eau, les égoutter et les passer au presse-purée.
2. Ajouter au 100 gr de pulpe de coing obtenu 50 gr de sucre et cuire à 108°C.
3. Verser la pâte de coing dans un moule, et laisser refroidir.

Les bonbons

1. Couper l'Etivaz AOP en gros dés, le malaxer pour en faire des boules.
2. Entourer les boules d'Etivaz AOP de pâte de coing (les fermer dans un film alimentaire et serrer pour obtenir de belles boules).
3. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Enlever le film.
4. Rouler les boules dans les grains de riz (détachés des galettes), les graines de betterave, les pralines concassées et les feuilles d'estragon.
5. Décorer avec la pomme verte découpée en bâtonnets.