Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g de carottes
- 1 oignon de printemps
- ½ botte de persil plat
- 3 c. à s. de jus de limette
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 dl de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 200 g d'Emmentaler salé AOP
- 4 grosses tortilla wrap
Préparation
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Couper les carottes en très petits dés (Brunoise). Hacher finement l'oignon de printemps et le persil. Préparer une sauce avec le jus de limette, l'huile, 2 c. à s. d'eau, le sel et le poivre et la mélanger avec les carottes, l'oignon de printemps et le persil.
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Faire cuire à couvert les petits pois avec le bouillon et les gousses d'ail pendant 5-10 minutes. Réduire grossièrement en purée les petits pois avec 2-3 c. à s. de fonds de légumes au mixeur plongeant et laisser refroidir. Râper l'Emmentaler AOP en gros copeaux, les mélanger aux petits pois, saler et poivrer.
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Etaler uniformément la pâte de petits pois sur les tortillas en laissant un pourtour d'1,5 cm. Replier les tortillas et les faire cuire 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle. Couper les quesadillas en morceaux et les servir avec la sauce aux carottes.
Bon
Appétit
Appétit
