L’entreprise familiale Fromages Spielhofer SA cherche constamment de nouvelles pistes pour accroître sa durabilité – de la production à l’emballage.
Aussi peu que possible, autant que nécessaire: innovations en matière d’emballage
Réduction de la quantité de plastique grâce aux emballages hybrides
Une Tête de Moine AOP, dans son intégralité, est généralement achetée pour une occasion spéciale comme Pâques ou Noël. Il est d’autant plus pratique qu’elle soit également proposée sous forme de rosettes pré-raclées. Le hic: une Tête de Moine AOP vendue pré-raclée nécessite une grande quantité de plastique pour la conserver. Samuel Villiger, chef de projet hybride et membre de la direction de Fromages Spielhofer SA, est, lui aussi, conscient de cette problématique. Voilà pourquoi, avec l’aide de son équipe, il a tenté de trouver des solutions d’emballage plus durables. Pas si simple que cela – puisqu’un grand nombre de critères doivent être pris en compte, notamment la qualité du fromage, qui ne doit pas poursuivre sa maturation ni se dessécher. En outre, les coûts de production doivent être économiquement viables.
Le résultat: un emballage entièrement hybride et un emballage hybride (Second Skin light). Le principe est le même: une barquette en PET recyclé et un support en carton, qui remplacent la barquette en plastique plus épaisse utilisée jusqu’ici. Le carton peut être séparé du film et recyclé. La surface cartonnée offre un espace supplémentaire pour les mesures de communication.
La différence entre l’emballage tout hybride et l’emballage hybride (Second Skin light) réside, d’une part, dans la teneur en plastique. La solution tout hybride permet d’économiser 65% de plastique, contre 50% pour la solution hydride. D’autre part, il y a la part de carton et les coûts de production. La solution hybride (Second Skin light) est produite de manière plus efficace et requiert moins de carton, ce qui réduit les coûts de production. L’emballage hybride (Second Skin light) sera introduit cette année encore chez Migros Bâle – d’autres régions suivront. La barquette tout hybride est déjà utilisée dans les magasins de l’entreprise et sera prochainement lancée dans la ligne Coop Fine Food.
Fleurolle et «Tide» unissent leurs forces
Tout le monde ne dispose pas, à domicile, d’une Girolle, d’une Fleurolle ou d’un autre dispositif pour racler une Tête de Moine AOP entière ou une demie en fines rosettes. Voilà pourquoi des kits sont commercialisés. Notamment celui de Fromages Spielhofer SA: un morceau de fromage accompagné d’une Fleurolle mini en plastique. Selon Samuel Villiger, cette combinaison concerne principalement à l’étranger: «Si nous sommes nombreux à posséder girolle en bois en Suisse, il en va autrement sur les marchés d’exportation.»
Depuis 2023, grâce à une coopération avec «Tide», la Fleurolle est fabriquée à base de plastique repêché dans les océans. Le plastique marin est acheté sous forme de granulés et moulé chez un partenaire local à Saint-Imier, à cinq minutes de Fromages Spielhofer SA. De quoi accroître la durabilité de la production, mais également supprimer les frais de transport, ce qui constitue un atout économique par rapport à une fabrication en Asie.
Actuellement, Fromages Spielhofer SA est la première entreprise à bénéficier d’une certification «Tide» pour le plastique marin dans le secteur alimentaire.
Tide ocean material
«Tide» est une entreprise suisse qui donne une seconde vie aux déchets plastiques provenant des océans. À cet effet, elle entretient un étroite collaboration avec les communautés locales, afin de boucler le cycle de la pollution par les déchets plastiques. Développé en coopération avec la Haute école des sciences appliquées de Zurich, son «tide ocean material®» est certifié conforme aux standards industriels. Le processus de surcyclage de «Tide» occasionne jusqu’à 80% d’émissions de CO2 en moins que la production de plastique neuf.
Production neutre en carbone à Sonvilier
Outre la fabrication, la vente et l’exportation de Tête de Moine AOP, la famille Spielhofer exploite, à Sonvilier, une fromagerie qui produit exclusivement du Gruyère AOP. Ici, la durabilité a également la cote. En effet, grâce à l’utilisation de technologies de pointe et d’énergies renouvelables, toute la production de Sonvilier est neutre en CO2.
